Trong thế giới trà sữa, topping không chỉ là phần phụ trang trí mà còn đóng vai trò quyết định đến trải nghiệm hương vị và kết cấu. Trong đó, trân châu đen và trân châu trắng là hai loại topping phổ biến nhất, gần như có mặt trong mọi menu trà sữa. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ sự khác biệt giữa hai loại topping này – từ kết cấu, nguyên liệu đến độ ngọt. Hãy cùng Cherry Ngọc khám phá chi tiết để hiểu rõ “tính cách” riêng biệt của từng loại trân châu.

Trân châu đen – Topping truyền thống mang hương vị quen thuộc

Trân châu đen là lựa chọn gắn liền với trà sữa từ thuở sơ khai. Với sắc nâu đậm hoặc đen bóng, hương thơm của đường nâu, loại topping này luôn giữ vị trí “quốc dân” trong lòng các tín đồ trà sữa.

Trân châu đen có độ dai trung bình đến cao

Loại topping này được làm từ bột năng, đôi khi pha thêm một ít bột gạo để tăng độ mềm. Khi luộc chín, trân châu đen có kết cấu dẻo – dai – sật, tạo cảm giác nhai đã miệng, phù hợp với nhiều loại đồ uống từ trà sữa đến cà phê đá xay.

Độ mềm phụ thuộc vào thời gian ủ

Trân châu đen thường cần ủ sau khi luộc từ 15–30 phút trong nước đường để đạt độ mềm và đàn hồi tốt nhất. Nếu không được bảo quản đúng cách, trân châu có thể bị cứng hoặc chai.

Topping trân châu đen – vua của các loại topping

Nguyên liệu: Chủ yếu từ bột năng và đường nâu

Thành phần chính là bột năng (hoặc bột sắn), giúp tạo độ dẻo và dai đặc trưng. Một số công thức truyền thống còn thêm caramel hoặc bột ca cao để tăng màu sắc và mùi thơm.

Đường nâu – tạo màu và mùi đặc trưng

Đường nâu hoặc đường thốt nốt được dùng để nhuộm màu và tạo vị ngọt đậm đà, mùi thơm gợi cảm giác ấm áp, hoài cổ. Nhờ đó, trân châu đen thường đi kèm các loại trà sữa đậm vị như hồng trà sữa, sữa tươi đường đen.

Vị ngọt: Đậm đà và hậu ngọt kéo dài

Trân châu đen có vị ngọt tương đối đậm do được ngâm trong siro hoặc nước đường nâu sau khi nấu. Vị ngọt này ăn sâu vào hạt, tạo cảm giác đậm vị hơn so với trân châu trắng.

Nguyên liệu để nấu món trân châu đen

Trân châu trắng – Làn gió hiện đại, thanh nhẹ và trong suốt

Khác biệt hoàn toàn với trân châu đen, trân châu trắng mang vẻ ngoài trong suốt, nhỏ xinh và thường được xem là biểu tượng của sự trẻ trung và mới mẻ. Nó xuất hiện nhiều trong các loại trà hoa quả, trà sữa tươi, hoặc các dòng đồ uống thanh mát.

Sau khi tìm hiểu về trân châu đen, giờ là lúc phân tích sâu về “người anh em đối lập” – trân châu trắng – để thấy rõ sự khác biệt từ cấu trúc đến hương vị.

Trân châu trắng không dai như trân châu đen

Trân châu trắng có độ dai nhẹ, thiên về cảm giác mềm và giòn nhẹ khi nhai. Khi đưa vào miệng, hạt dễ tan, mang lại cảm giác tươi mới và nhẹ nhàng hơn. Hãy tham khảo cách làm trân châu trắng tại nhà ngay hôm nay để thưởng thức vị giòn ngọt khó cưỡng nhé.

Phù hợp với đồ uống thanh mát

Nhờ kết cấu mềm, nhẹ, trân châu trắng thích hợp dùng với trà trái cây, trà olong, matcha latte… hơn là các loại trà sữa đậm đặc.

Thưởng thức độ giòn dai từ món trân châu trắng

Nguyên liệu: Chủ yếu từ bột rau câu, agar hoặc bột sắn trong

Khác với trân châu đen, trân châu trắng thường được làm từ agar hoặc bột rau câu, đôi khi kết hợp thêm bột năng để tạo kết cấu giòn nhưng không quá dai.

Không sử dụng đường nâu

Do muốn giữ màu trắng trong suốt, trân châu trắng không được ướp với đường nâu mà thường ngâm với syrup đường trong, nước hoa quả hoặc hương liệu tự nhiên như vải, nhãn, cam.

Vị ngọt: Nhẹ nhàng, thanh thoát

Trân châu trắng thường có vị ngọt rất nhẹ, gần như trung tính, tùy thuộc vào loại siro hoặc nước ngâm mà người pha chế sử dụng. Điều này giúp topping không lấn át hương vị chính của đồ uống.

Kết luận: 

Trân châu đen và trân châu trắng là hai đại diện tiêu biểu cho hai trường phái thưởng thức khác nhau. Nếu bạn yêu thích vị đậm, cảm giác nhai dai sật, trân châu đen chắc chắn là lựa chọn hoàn hảo. Ngược lại, nếu bạn tìm kiếm sự thanh nhẹ, trong trẻo, ít ngọt, trân châu trắng sẽ chiều lòng bạn.