Trân châu phô mai là một trong những loại topping “gây nghiện” không chỉ với tín đồ trà sữa mà cả những ai yêu thích món ăn vặt độc đáo. Lớp vỏ ngoài dai mềm kết hợp cùng nhân phô mai béo ngậy, thơm ngon tan chảy trong miệng khiến ai ăn một lần cũng mê mẩn. Cùng theo dõi bài viết Cherry Ngọc dưới đây để nắm trọn công thức chi tiết và mẹo nhỏ để làm trân châu phô mai dẻo ngon không thua gì ngoài quán nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm trân châu phô mai tại nhà

Trước khi bắt tay vào chế biến, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu để đảm bảo thành phẩm đạt được độ dẻo ngon và hương vị chuẩn vị.

Danh sách nguyên liệu:

• Phô mai viên (loại dễ tan như mozzarella hoặc cheddar, dạng khối)

• Bột năng (giúp tạo độ dai đặc trưng)

• Bột gạo (giúp trân châu không quá cứng)

• Đường trắng hoặc đường nâu

• Nước sôi

• Một ít dầu ăn để chống dính khi nhào bột

Không giống như trân châu sợi, loại topping dễ làm. Riêng đối với trân châu phô mai khâu chọn nguyên liệu chất lượng là bước quan trọng để đảm bảo trân châu phô mai giữ được hình dáng và vị ngon sau khi nấu. 

Các bước làm trân châu phô mai dẻo chuẩn vị tại nhà

Sau khi có đủ nguyên liệu, bạn đã sẵn sàng để bắt tay vào chế biến. Dưới đây là các bước chi tiết giúp bạn làm ra những viên trân châu phô mai dẻo mềm, hấp dẫn như ngoài quán.

Bước 1 – Cắt phô mai và làm nhân

• Cắt phô mai thành từng viên nhỏ (khoảng 1cm)

• Bọc kín lại và để vào ngăn đông 30 phút – 1 tiếng để phô mai cứng, giúp dễ bọc bột hơn

Bước 2 – Làm vỏ trân châu

• Trộn bột năng và bột gạo theo tỉ lệ 3:1

• Từ từ cho nước sôi vào hỗn hợp bột, dùng thìa trộn đều trước rồi nhào tay đến khi bột mịn và dẻo, không dính tay

• Ủ bột trong 10 phút để bột nghỉ, dễ tạo hình hơn

Bước 3 – Nặn trân châu và bọc nhân phô mai

• Lấy từng ít bột, vo tròn rồi ấn dẹt, cho viên phô mai vào giữa

• Bọc kín lại và vo tròn thành viên trân châu. Chú ý bọc kín để phô mai không bị chảy ra ngoài khi nấu

Thực hiện đúng 3 bước sẽ có ngay viên trân châu phô mai béo ngậy

Cách luộc và bảo quản trân châu phô mai không bị chảy nhân

Nhiều người gặp lỗi phô mai bị chảy hết ra ngoài khi luộc trân châu, khiến topping mất ngon và không giữ được thẩm mỹ. Để khắc phục điều này, bạn cần chú ý đến nhiệt độ, thời gian luộc và cách bảo quản sau khi nấu.

Trước khi đi vào chi tiết, hãy cùng tìm hiểu nguyên nhân khiến phô mai dễ bị chảy, từ đó có cách xử lý phù hợp.

Bí quyết giúp phô mai không bị chảy khi luộc

• Đông lạnh nhân phô mai trước khi bọc bột giúp giữ phom khi gặp nhiệt

• Bọc kín vỏ, không để hở mép, dùng ngón tay miết đều các cạnh

• Luộc với nước sôi vừa (không sôi sục mạnh) trong 5–6 phút, khuấy nhẹ tay

• Sau khi nổi lên, vớt trân châu ra, cho ngay vào nước lạnh để giữ độ dẻo và ngăn chảy nhân tiếp

Cách bảo quản trân châu phô mai sau khi luộc

• Để trân châu trong nước đường (hoặc siro) để giữ độ ẩm và không bị dính

• Dùng trong vòng 4–6 giờ để đảm bảo độ ngon và không bị dai cứng

• Nếu cần bảo quản lâu, để vào hộp kín, cho vào ngăn mát và hấp lại nhẹ trước khi dùng

Hướng dẫn cách nấu và bảo quản trân châu phô mai

Một số lưu ý khi làm trân châu phô mai tại nhà

Dù quy trình làm không quá phức tạp, nhưng để thành phẩm đạt chuẩn, bạn nên ghi nhớ một vài mẹo nhỏ và lưu ý quan trọng sau:

Chọn loại phô mai phù hợp

• Mozzarella: mềm, béo, dễ tan – phù hợp để làm nhân chảy

• Phô mai que hoặc cheddar: cứng hơn, cho nhân chắc, ít tan

Không nên làm trân châu quá to

Viên trân châu quá lớn sẽ khiến khó bọc kín nhân, dễ chảy và không đều chín. Kích thước khoảng 1,5–2cm là lý tưởng.

Luôn thử nghiệm trước

Nếu lần đầu làm, bạn nên thử bọc và luộc vài viên trước để điều chỉnh độ dày vỏ, thời gian luộc và cách bọc sao cho phô mai không bị chảy.

Những điều cần lưu ý khi làm trân châu phô mai tại nhà

Kết luận:

Làm trân châu phô mai dẻo ngon tại nhà không quá khó nếu bạn nắm được công thức chuẩn và áp dụng đúng kỹ thuật. Từ khâu chọn nguyên liệu đến cách luộc và bảo quản, mỗi bước đều ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trong bài viết, bạn sẽ tự tay làm được những viên trân châu béo ngậy, dẻo dai và giữ trọn phần nhân phô mai hấp dẫn như tại các cửa hàng chuyên nghiệp.