Một ly trà sữa sẽ trở nên “chuẩn vị quán” hơn bao giờ hết khi có lớp milk foam bồng bềnh, béo mịn ở phía trên. Không chỉ giúp tăng hương vị, lớp kem sữa còn tạo nên vẻ ngoài hấp dẫn, là điểm nhấn khiến ly trà thêm phần sang xịn. Tuy nhiên, để đánh được milk foam mịn, bền, không bị tách lớp khi rót vào trà lại là điều không dễ. Bài viết dưới đây Cherry Ngọc sẽ bật mí cách làm milk foam tại nhà cực đơn giản mà vẫn ngon như barista chuyên nghiệp.

Vì sao milk foam là “linh hồn” của ly trà sữa hiện đại?

Không phải ngẫu nhiên mà milk foam ngày càng trở nên phổ biến và được yêu thích trong các loại trà sữa, đặc biệt là các dòng cheese tea, macchiato hay trà trái cây kem sữa. Milk foam không chỉ làm cho thức uống trông hấp dẫn hơn mà còn tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa vị trà đậm và lớp kem béo nhẹ, giúp hương vị tròn đầy hơn.

Lớp milk foam chuẩn sẽ có kết cấu sánh mịn, hơi đặc nhưng không quá đặc, có thể nằm yên trên bề mặt trà mà không bị chìm xuống hay tách nước. Đặc biệt, khi nghiêng ly, lớp foam vẫn giữ được độ bền, tạo nên trải nghiệm uống thú vị – lớp kem béo hòa quyện dần với trà mát lạnh bên dưới.

Lý giải tầm quan trọng của milk foam trong trà sữa

Hướng dẫn cách đánh milk foam bền, mềm, không tách lớp

Đánh milk foam tưởng chừng đơn giản, nhưng để có được lớp kem sữa mịn, bồng bềnh và lâu tan, bạn cần lưu ý kỹ từ nguyên liệu chọn lựa đến kỹ thuật đánh và bảo quản. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từ A đến Z, dễ làm dù bạn không có máy đánh chuyên dụng.

Trước tiên, bạn cần nắm rõ những nguyên liệu cơ bản để tạo nền cho milk foam đạt chuẩn. Việc chọn đúng loại sữa, kem và chất tạo độ bông là điều quan trọng giúp lớp kem mịn và không bị tách nước khi đổ vào trà.

Nguyên liệu chuẩn để đánh milk foam ngon

• Whipping cream (bột kem Cherry Ngọc): Giúp tạo độ béo và sánh mịn.

• Sữa tươi không đường: Dùng để cân bằng vị béo, giữ foam nhẹ và dễ uống.

• Đường bột hoặc syrup: Tăng vị ngọt dịu, không làm nặng foam như đường hạt.

• Muối biển (tùy chọn): Một chút muối sẽ giúp hương vị milk foam đậm đà hơn, giống với các loại cheese foam.

Gợi ý tỷ lệ cơ bản:

• 60ml whipping cream

• 40ml sữa tươi không đường

• 1 thìa café đường bột

• 1 nhúm muối (nếu muốn tạo kiểu cheese foam)

Cách đánh milk foam bền đẹp như barista

Bước 1: Làm lạnh nguyên liệu và dụng cụ

• Cho sữa, whipping cream và tô/ly đánh kem vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi đánh. Lạnh sâu giúp foam dễ bông hơn.

Bước 2: Dùng máy đánh trứng hoặc máy đánh sữa

• Đánh hỗn hợp ở tốc độ trung bình trong 1–2 phút đầu, sau đó tăng dần đến tốc độ cao trong 2–3 phút tiếp theo đến khi hỗn hợp bông nhẹ, có vân sóng, nhưng không quá đặc.

Bước 3: Kiểm tra độ bông

• Dừng đánh khi foam đạt độ mềm, mịn, hơi đặc nhưng vẫn chảy chậm khi nghiêng ly. Nếu đánh quá tay, foam sẽ bị đặc như kem tươi – không phù hợp cho trà sữa.

Mẹo: Nếu không có máy đánh, có thể dùng bình shaker lắc mạnh trong 2–3 phút, tuy không bông nhiều bằng máy nhưng vẫn cho kết cấu nhẹ nhàng.

Hướng dẫn cách tạo milk foam đúng cách, bông xốp

Cách đổ milk foam vào trà không bị tách lớp

Sau khi đã đánh xong milk foam, bước quan trọng tiếp theo là cách rót vào trà sao cho đẹp mắt mà không làm vỡ cấu trúc foam. Đây là kỹ thuật nhỏ nhưng ảnh hưởng rất lớn đến trải nghiệm khi thưởng thức và hình thức ly trà.

Milk foam rất nhẹ và dễ tách nước nếu rót sai cách hoặc trà quá nóng. Vì vậy, bạn cần lưu ý nhiệt độ trà, góc nghiêng khi rót và lượng foam sử dụng để lớp kem nổi lên đẹp, đều mà không bị tan lẫn vào trà.

Chọn nhiệt độ trà phù hợp

• Trà nên để nguội khoảng 40–50°C trước khi đổ foam. Trà quá nóng sẽ làm foam tan chảy nhanh và tách lớp.

• Nếu uống lạnh, nên cho đá vào trà trước khi đổ foam để tránh va đập mạnh giữa nhiệt độ và cấu trúc foam.

Kỹ thuật rót milk foam lên trà

• Dùng muỗng hoặc thìa lớn, nhẹ nhàng múc foam và đặt lên bề mặt trà.

• Không nên đổ trực tiếp từ ly hoặc tô đánh vào trà vì dễ tạo bọt khí lớn, làm foam vỡ.

• Nếu muốn tạo lớp foam dày, nên chia làm 2–3 lần đổ, chờ mỗi lớp ổn định rồi mới tiếp tục.

Giữ foam bền lâu khi thưởng thức

• Nên uống ngay sau khi làm, tránh để quá lâu khiến foam bị oxy hóa và tách nước.

• Có thể thêm chút muối biển hoặc cream cheese nếu muốn tăng độ bền và giữ foam lâu hơn.

Cách giữ milk foam không bị tách lớp

Kết luận: 

Một lớp milk foam mềm, bông, thơm béo nhẹ nhàng chính là điểm nhấn hoàn hảo để nâng tầm ly trà sữa tại nhà của bạn. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và kỹ thuật đánh đúng cách, bạn hoàn toàn có thể tạo nên một lớp kem mịn không thua gì các quán chuyên nghiệp.

Đừng ngần ngại thử nghiệm nhiều công thức, điều chỉnh tỷ lệ sữa và kem để tìm ra hương vị phù hợp nhất với khẩu vị cá nhân. Khi đã thành thạo, bạn còn có thể sáng tạo thêm các phiên bản milk foam khác như matcha foam, chocolate foam hay cream cheese foam để thêm phần hấp dẫn.